Pavlova Clássica com Frutas Frescas e Chantilly
“A Pavlova Clássica é uma sobremesa de origem australiana e neozelandesa que combina texturas de forma sublime: um merengue delicadamente crocante por fora e macio por dentro, coberto com chantilly fresco e uma seleção vibrante de frutas da estação. Um espetáculo de leveza, cor e sabor.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Merengue:
- 4 claras cerca de 120 g
- 200 g de açúcar refinado
- 1 colher chá de amido de milho
- 1 colher chá de vinagre branco
- 1 colher chá de extrato de baunilha
Cobertura:
- 200 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 2 colheres sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher chá de essência de baunilha
- Frutas frescas variadas morango, kiwi, mirtilos, framboesas, manga etc.
Utensílios
- Batedeira elétrica ou planetária
- Tigela grande e limpa (sem gordura)
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
- Assadeira grande
- Fouet
- Peneira fina
- Saco de confeitar (opcional)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 120 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo de 20 cm no centro.
- Bata as claras em velocidade média até começarem a espumar. Aumente a velocidade e adicione o açúcar, uma colher por vez, até formar picos firmes e brilhantes.
- Incorpore delicadamente o amido, o vinagre e a baunilha.
- Modele o merengue dentro do círculo, formando bordas mais altas para conter o recheio.
- Asse por 1h15 ou até a casca ficar seca e levemente dourada. Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar lá dentro com a porta entreaberta.
- Prepare o chantilly: bata o creme, o açúcar e a baunilha até ponto firme.
- Monte: cubra a pavlova fria com chantilly e distribua as frutas frescas por cima.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O sucesso da Pavlova está na secagem lenta do merengue — assar em baixa temperatura e deixar esfriar no forno evita rachaduras e mantém o interior macio e marshmallow-like.
🍷Harmonização
- Espumante Moscato d’Asti – a leveza e o dulçor equilibram o frescor das frutas.
- Chá branco gelado com pétalas de rosa – realça os aromas florais e a suavidade da sobremesa.
- Café cold brew suave – o amargor sutil contrasta lindamente com o merengue doce.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua o chantilly por creme de iogurte grego com mel e baunilha para uma versão mais leve.
- Use merengue de cacau (adicione 1 colher de sopa de cacau em pó peneirado) e sirva com frutas vermelhas.
- Transforme em mini pavlovas individuais, ideais para eventos e apresentações elegantes.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva a Pavlova sobre um prato branco raso, com frutas coloridas dispostas artisticamente e fios de mel ou calda de frutas vermelhas.
- Finalize com folhas de hortelã e raspas de limão-siciliano para um toque de frescor e contraste visual.
