Profiteroles com Recheio Cremoso de Baunilha
“Os Profiteroles com Recheio Cremoso de Baunilha são pequenas joias da confeitaria francesa: leves, dourados e recheados com um creme perfumado de baunilha natural. Servidos com açúcar polvilhado ou uma fina calda de chocolate, transformam qualquer ocasião em um momento de elegância e prazer gastronômico.”
Ingredientes
- 125 ml de água
- 50 g de manteiga sem sal
- 75 g de farinha de trigo peneirada
- 2 ovos grandes
- 1 pitada de sal
- ½ colher de chá de açúcar (opcional)
- 250 ml de creme de leite fresco (mínimo 35% gordura)
- 30 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 20 g de açúcar de confeiteiro adicional (para decorar)
Utensílios
- Panela média
- Tigela de mistura
- Colher de pau
- Batedeira ou fouet
- Saco de confeitar com bico redondo
- Assadeira e papel manteiga
- Forno
- Grade para resfriar
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Em uma panela média, leve ao fogo a água, a manteiga, o sal e o açúcar até ferver.
- Adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma bola de massa.
- Volte ao fogo baixo por 1-2 minutos para secar a massa.
- Transfira para uma tigela e deixe esfriar por 5-10 minutos.
- Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até obter uma massa lisa e brilhante.
- Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Modele pequenas porções (3 cm) com saco de confeitar.
- Asse por 15 minutos, reduza para 180°C e asse por mais 10-15 minutos até dourar.
- Retire do forno, faça um pequeno corte lateral e deixe esfriar na grade.
- Bata o creme de leite com açúcar e baunilha até formar chantilly firme.
- Recheie cada profiterole e finalize com açúcar de confeiteiro.
🎩 Segredo do Pâtissier
- A etapa de secagem da massa na panela é crucial: remove a umidade excessiva e garante profiteroles ocas e crocantes.
- Use ovos em temperatura ambiente para melhor incorporação e textura.
🍷Harmonização
- Espresso Intenso: o amargor equilibra a doçura do creme e o perfume da baunilha.
- Champagne Brut: refrescante e delicado, realça a leveza da massa choux.
- Licor de Amêndoas (Amaretto): acrescenta notas aromáticas que combinam com a manteiga e o açúcar.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua o chantilly por crème diplomate (chantilly + creme pâtissière) para um recheio mais rico.
- Recheie os profiteroles apenas na hora de servir para manter a casca crocante.
- Sirva com frutas frescas (framboesas, morangos) para um contraste ácido equilibrante.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva os profiteroles empilhados em uma pirâmide delicada, polvilhados com açúcar de confeiteiro, acompanhados de calda quente derramada à mesa.
- Para um toque de alta confeitaria, decore o prato com fios finos de caramelo e pétalas comestíveis.
