Pudim Corneto: Sobremesa Gelada com Creme e Merengue Inspirada no Sorvete Italiano
"O Pudim Corneto reinventa o sorvete italiano em forma de pudim: duas camadas sedosas de creme rico e merengue aerado, congeladas para um frescor irresistível. Testada para perfeição, essa versão é ideal para dias quentes ou como finalização elegante de refeições – congele por 12 horas e sirva com raspas de chocolate para um toque gourmet!"
Ingredientes
Para o 1º Creme:
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite integral (medida na lata de leite condensado)
- 4 gemas de ovos grandes (peneiradas)
- 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
Para o 2º Creme:
- 4 claras de ovos grandes
- 8 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 lata de creme de leite fresco
Utensílios
- Panela média para creme
- Batedeira elétrica ou fouet manual
- Tigelas de vidro ou metal (uma para claras)
- Forma de pudim ou bolo redondo (20-22 cm de diâmetro)
- Espátula de silicone para misturar
- Peneira para gemas e maisena
- Congelador (espaço para forma)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Para o 1º creme: Em uma panela, misture o leite condensado, leite, gemas peneiradas e amido de milho até homogêneo. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente com fouet para evitar grumos, até engrossar como um creme pastoso (cerca de 5-7 minutos). Não ferva. Desligue, transfira para tigela e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, cobrindo com filme plástico em contato para não formar crosta.
- Para o 2º creme: Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal em velocidade alta (cerca de 3-4 minutos). Adicione o açúcar aos poucos, batendo até formar merengue brilhante e firme. Incorpore delicadamente o creme de leite com espátula em movimentos envolventes para manter o ar.
- Misture o 1º creme frio ao 2º creme com espátula, dobrando suavemente para preservar a leveza.
- Unte levemente uma forma de pudim com óleo neutro (opcional: caramelize o fundo com ½ xícara de açúcar derretido para crosta caramelada). Despeje a mistura na forma, alise a superfície e cubra com filme plástico.
- Leve ao congelador por pelo menos 12 horas (idealmente overnight). Para desenformar, passe uma faca quente nas bordas e inverta em prato. Sirva fatiado, decorado com raspas de chocolate se desejar. Armazene no congelador por até 1 semana.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Cozinhe o creme em fogo baixo constante para ativar o amido sem ovos cozidos – mire em textura de “costela de bebê” que cobre o fouet.
- Congele em temperatura uniforme para cristais finos como sorvete, evitando choques térmicos que endurecem; o repouso de 12 horas permite que os sabores se fundam em uma cremosidade aveludada.
🍷Harmonização
- Um Prosecco Valdobbiadene extra dry, com bolhas finas e notas de maçã verde, que efervesce contra a cremosidade gelada e realça a doçura condensada sem adoçar mais.
- Um cappuccino com infusão de avelã moída na hora, espumoso a 65°C, que ecoa o crocante das nozes enquanto corta a gordura do creme com um amargor equilibrado.
- Um chá de camomila com toques de baunilha bourbon, infundido por 3 minutos, floral e reconfortante, que suaviza o congelado e amplifica a leveza do merengue.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Infunda o 1º creme com 50 g de avelãs torradas e moídas finas no leite quente por 10 minutos, coando antes de cozinhar, para um aroma de noisette que evoca o corneto original sem alterar a textura.
- No 2º creme, incorpore 1 colher de sopa de licor de amêndoa amarga ao merengue no final da batida para uma profundidade boozy sutil, inspirada em amaretto, que eleva o perfil sem dominar o doce.
- Para crocância externa, polvilhe o topo do pudim com 2 colheres de sopa de chocolate meio amargo ralado fino misturado a nibs de cacau torrados levemente antes de congelar, criando uma casca crocante que contrasta com o interior sedoso.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva fatias triangulares em pratos rasos de porcelana branca com bordas douradas, simulando um corneto fatiado.
- Posicione uma fatia central com creme escorrendo levemente, cercada por avelãs laminadas e gotas de calda de chocolate, sobre uma base de mármore gelado para manter fresco.
