Pudim de Leite Condensado Clássico — Receita Cremosa e Perfeita
“O pudim de leite condensado é o coração doce da cozinha brasileira: simples, reconfortante e sempre um sucesso. Com caramelo crocante por fora e interior sedoso que se solta em colheradas perfeitas, essa versão testada usa apenas 5 ingredientes principais. Ideal para o dia a dia ou festas – asse em banho-maria e deixe gelar para um resultado profissional!”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para o Caramelo:
- 1 xícara de açúcar refinado
- ¼ xícara de água
Para o Pudim:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 latas de leite integral (medidas pela lata de leite condensado)
- 3 ovos grandes (em temperatura ambiente)
Utensílios
- Forma de pudim (com furo central) (cerca de 20 cm de diâmetro)
- Liquidificador ou batedeira manual
- Panela média de fundo grosso para caramelo
- Forno convencional
- Refratário maior para banho-maria
- Papel alumínio para vedar
- Peneira fina para mistura (opcional)
- Faca fina para desenformar
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Prepare o caramelo: Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo. Deixe derreter sem mexer, girando a panela ocasionalmente, até formar um caramelo âmbar dourado (cerca de 8-10 minutos). Remova do fogo e adicione a água com cuidado (vai borbulhar vigorosamente), mexendo até dissolver completamente. Verta imediatamente na forma de pudim, inclinando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve para esfriar e endurecer ligeiramente.
- Prepare o pudim: No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite integral e os ovos. Bata em velocidade média por 2-3 minutos até obter uma mistura completamente homogênea e lisa, sem grumos. Evite bater em excesso para não incorporar ar desnecessário.
- Monte: Passe a mistura por uma peneira fina para remover qualquer bolha ou resíduo (opcional, mas recomendado). Despeje delicadamente sobre o caramelo na forma, evitando bolhas. Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem as bordas para impedir que a água do banho-maria entre.
- Asse em banho-maria: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma do pudim dentro de um refratário maior. Adicione água quente fervente no refratário até atingir metade da altura da forma do pudim. Leve ao forno por 60-70 minutos, ou até que um palito ou faca fina inserido no centro saia limpo (o centro deve estar firme, mas ainda levemente trêmulo).
- Resfrie e desenforme: Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por 1 hora. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente overnight) para firmar. Para desenformar, passe uma faca fina aquecida nas laterais e no furo central, inverta rapidamente sobre um prato de servir e sacuda suavemente para soltar. Sirva gelado. Armazene na geladeira por até 4 dias.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Bata a mistura no liquidificador apenas até homogeneizar – excesso de ar cria furinhos; peneire para remoção total.
- Use banho-maria com água pré-aquecida a 80°C e forno a 180°C para cozimento gentil que preserva a custódia aveludada, evitando rachaduras ou bordas secas.
🍷Harmonização
- Um Vinho do Porto Tawny de 10 anos, com camadas de caramelo envelhecido e nozes tostadas, que ecoa o brilho salgado do caramelo enquanto suaviza a cremosidade densa do pudim.
- Um espresso ristretto curto e encorpado de origem brasileira, servido a 85°C, que corta a doçura condensada com amargor puro e realça a baunilha sutil na textura sedosa.
- Um chá preto Assam encorpado infundido por 4 minutos, sem açúcar, com malte terroso que limpa o paladar e contrasta a gordura do leite para um equilíbrio reconfortante.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Infunda o leite com 1 colher de chá de canela em pau ralado durante o aquecimento, coando antes de bater, para um aroma especiado que evoca pudins coloniais sem alterar a cor clássica.
- No caramelo, adicione 1 colher de sopa de rum escuro envelhecido ao dissolver a água, reduzindo levemente para uma profundidade boozy que se funde com o doce condensado como em sobremesas caribenhas.
- Para crocância sutil, polvilhe 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas torradas levemente no fundo da forma antes do caramelo, criando uma base estaladiça que contrasta com a custódia lisa.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva fatias triangulares em pratos rasos de porcelana branca com bordas douradas, posicionando uma fatia central com o caramelo escorrendo dramaticamente para o lado.
- Guarneça com folhas de manjericão roxo e gotas de calda de caramelo reduzida, sobre uma toalha de linho creme para um ar de mesa brasileira refinada.
