Queijadas de Sintra Autênticas – Receita Tradicional Portuguesa
"As Queijadas de Sintra combinam a delicadeza do queijo fresco com a doçura equilibrada do açúcar e o perfume da canela. Nesta versão aprimorada, respeitamos a tradição lisboeta enquanto incorporamos técnicas de confeitaria moderna, resultando em um doce de textura cremosa, casca fina e sabor sofisticado — ideal para ser servido em um bistrô contemporâneo ou casa de chá gourmet."
Ingredientes
🧂Massa – Versão Tradicional
- 200 g de farinha de trigo peneirada
- 60 g de manteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 1 pitada de Sal
- 60 ml de água fria
🧂Recheio – Versão Tradicional
- 300 g de queijo fresco bem escorrido e amassado
- 200 g de açúcar refinado
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Raspas finas de limão (opcional)
🍮Massa Fina e Crocante – Versão Gourmet de Bistrô
- 200 g de farinha de trigo tipo 00
- 50 g de manteiga de origem europeia (82% gordura)
- 1 pitada de sal maldon
- 1 colher (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- 40 ml de água gelada
- 5 ml de vinagre branco (para elasticidade)
🍮Recheio (Creme de Queijo Aromatizado) – Versão Gourmet de Bistrô
- 300 g de queijo fresco artesanal ou requeijão de búfala
- 180 g de açúcar refinado + 20 g de açúcar demerara
- 3 gemas + 1 ovo inteiro
- 15 g de farinha de amêndoas (para cremosidade e sabor)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
- Raspas finas de limão-siciliano
- 1 pitada de canela de Ceilão
Utensílios
- Rolo de massa
- Cortadores redondos (7–8 cm)
- Forminhas metálicas para queijadas
- Tigelas
- Fouet (batedor de arame)
- Peneira fina
- Espátula de silicone
- Assadeira e grelha
- Forno pré-aquecido
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
👩🏻🍳Versão Tradicional
- Prepare a massa: Misture a farinha, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Adicione a água aos poucos até formar uma massa lisa. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
- Prepare o recheio: Passe o queijo fresco por peneira fina. Misture com o açúcar, as gemas, a farinha e a canela até formar um creme liso. Adicione as raspas de limão se desejar.
- Monte as queijadas: Abra a massa com rolo em superfície enfarinhada (1–2 mm). Corte círculos e forre as forminhas. Preencha com o creme, deixando 0,5 cm de borda livre.
- Asse: Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, ou até dourar levemente e o recheio firmar. Deixe esfriar sobre grelha e desenforme com cuidado.
🥇Versão Gourmet de Bistrô
- Massa gourmet: Misture os ingredientes secos. Incorpore a manteiga até obter textura de areia. Junte a gema, o vinagre e a água aos poucos até obter uma massa elástica e homogênea. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
- Creme de queijo aromático: Bata o queijo fresco com o açúcar e a baunilha até obter textura cremosa. Adicione os ovos, a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, a canela e as raspas de limão. Misture até o creme ficar liso e brilhante.
- Montagem: Abra a massa bem fina e forre as forminhas. Preencha com o creme (sem ultrapassar a borda). Polvilhe um toque de açúcar demerara sobre cada uma para caramelizar no forno.
- Cozimento: Asse a 180°C por 25 minutos ou até dourar as bordas e o topo levemente. Espere 10 minutos antes de desenformar.
🎩 Segredo do Pâtissier
- A textura perfeita da Queijada de Sintra está na fusão entre o queijo e o açúcar, sem grumos e sem excesso de umidade.
- Use queijo fresco bem escorrido e evite bater em excesso — apenas misture até integrar.
- O toque de farinha de amêndoas na versão gourmet dá estrutura, sabor e um leve dulçor que equilibra a acidez do queijo.
🍷Harmonização
- Vinho Madeira Doce ou Moscatel de Setúbal – notas de caramelo e frutas secas equilibram a cremosidade.
- Espresso 100% Arábica – contrasta com o dulçor e realça os aromas de canela e baunilha.
- Chá preto com bergamota (Earl Grey) – cria uma harmonia aromática clássica para serviço de bistrô.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Com toque brasileiro: adicione raspas de laranja-baía e melado de cana à massa.
- Versão mini pâtisserie: asse em moldes de 4 cm e finalize com açúcar de confeiteiro e microfolhas de hortelã.
- Apresentação gourmet: sirva quente com coulis de frutas vermelhas e um tuile de amêndoas crocante.
- Versão defumada: substitua parte do queijo por requeijão defumado artesanal para um perfil aromático mais intenso.
