Quindim Tradicional Caramelizado com Coco Ralado: Receita Baiana para Ceia de Natal 2025
“Com sua superfície caramelizada e base úmida de coco, o quindim é uma sobremesa que encanta pela simplicidade e sofisticação. Um doce que reflete a alma tropical do Brasil — dourado, doce e irresistivelmente delicado.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para 12 Unidades:
- 12 gemas de ovo
- 300 g de açúcar refinado
- 200 g de coco ralado fresco
- 50 g de manteiga sem sal (derretida)
- 30 g de açúcar refinado (para untar)
- 20 g de manteiga sem sal (para untar)
💫 Versão Gourmet
Para 12 Unidades:
- 12 gemas de ovo orgânicas
- 300 g de açúcar demerara fino
- 200 g de coco ralado fresco orgânico (torrado levemente)
- 50 g de manteiga sem sal grass-fed (derretida)
- 30 g de açúcar mascavo orgânico (para untar)
- 20 g de manteiga sem sal grass-fed (para untar)
- 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
Utensílios
- Forminhas individuais de empada ou pudim (12 unidades)
- Batedor de arame (fouet)
- Tigelas diversas para mistura
- Peneira fina (para gemas)
- Assadeira maior (para banho-maria)
- Faca pequena para desenformar
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente as 12 forminhas individuais com manteiga e polvilhe com açúcar refinado, sacudindo o excesso para cobrir o fundo e laterais uniformemente. Reserve.
- Peneire as gemas em uma tigela grande para remover películas, descartando-as para textura pura sem odor.
- Adicione o açúcar às gemas peneiradas e misture delicadamente com fouet por 1 minuto até dissolver sem formar bolhas – evite bater excessivamente.
- Incorpore o coco ralado fresco e a manteiga derretida, mexendo suavemente até homogêneo (cerca de 30 segundos).
- Despeje a massa nas forminhas preparadas, preenchendo ¾ da capacidade para expansão.
- Coloque as forminhas em uma assadeira maior e adicione água quente até metade da altura das forminhas para banho-maria.
- Asse por 40-50 minutos até a superfície dourar e caramelizar, e os quindins firmarem ao toque (centro macio).
- Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente na forma (cerca de 30 minutos) para firmar. Desenforme passando faca fina nas bordas e virando em prato. Sirva gelado para textura ideal. Armazene na geladeira por até 4 dias.
👨🍳 Versão Gourmet: Quindim Caramelizado – Uma Herança Brasileira na Pâtisserie de Salvador
- Pré-aqueça o forno a 175°C para caramelização controlada. Unte forminhas com manteiga grass-fed amolecida e polvilhe açúcar mascavo, assando vazias por 2 minutos para crosta inicial.
- Infunda gemas peneiradas com sementes de baunilha raspadas por 5 minutos em banho-maria morno; coe.
- Misture açúcar demerara com gemas infundidas por 1 minuto para dissolução suave. Torre coco orgânico por 1 minuto para aroma tostado, incorpore com manteiga derretida em movimentos envolventes.
- Despeje massa em forminhas, batendo levemente para assentar. Use banho-maria com água a 80°C para cozimento gentil.
- Asse por 35-45 minutos até crosta dourada acetinada (verifique a 85°C interna). Esfrie na forma por 20 minutos, desenforme com vapor quente nas bordas. Finalize com pó de baunilha na crosta. Armazene em caixa hermética por até 5 dias.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo de um quindim perfeito está no equilíbrio entre gemas e açúcar, e no tempo de cocção controlado em banho-maria.
- Um forno muito quente faz o topo rachar; a temperatura suave preserva o brilho e a cremosidade.
🍷Harmonização
- Um Vinho do Porto Tawny de 10 anos, com camadas de figo seco e caramelo especiado, que ecoa o coco cremoso enquanto sua acidez corta a doçura da crosta para um final equilibrado tropical.
- Um espresso encorpado de origem brasileira, curto a 90°C, cujo amargor robusto contrasta o açúcar caramelizado e realça o coco como em uma pausa baiana intensa.
- Um chá de jasmim gelado infundido por 3 minutos, floral e refrescante, que limpa o paladar da gordura da manteiga e amplifica o frescor do coco sem adoçar excessivamente.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Infunda as gemas com 1 colher de chá de raspas de limão siciliano por 10 minutos antes de peneirar, coando para cítrico sutil que corta a doçura e eleva o perfil como em quindins coloniais adaptados.
- Polvilhe 1 colher de chá de açúcar mascavo na crosta 5 minutos antes de assar para caramelização profunda que estala contra o creme macio, inspirado em técnicas de pudins franceses.
- Incorpore 20 g de coco ralado torrado levemente na massa para crocância sutil que contrasta com a base cremosa, dobrando suavemente para preservar a leveza.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva quindins em forminhas de cerâmica branca com bordas onduladas, dispostos em fileira com um virado na borda para expor a crosta dourada.
- Polvilhe coco ralado fresco ao redor e adicione folhas de manjericã roxa para um toque verde tropical.
