Shortbread Petticoat Tails – O Clássico Biscoito Escocês que Derrete na Boca
"Delicadamente dourado e com textura que se dissolve na boca, o Shortbread Petticoat Tails é um ícone da confeitaria britânica. Simples, elegante e irresistivelmente amanteigado — o equilíbrio perfeito entre tradição e sofisticação."
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- 175 g de manteiga sem sal (amolecida)
- 75 g de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de sal
💫 Versão Gourmet (Ingredientes)
- 250 g de farinha de trigo tipo 00
- 175 g de manteiga francesa (como Beurre d’Isigny, em temperatura ambiente)
- 60 g de açúcar de confeiteiro + 15 g de açúcar demerara para polvilhar
- 1 pitada de flor de sal Maldon
- Raspas finas de ½ limão siciliano
Utensílios
- Tigela grande
- Batedeira ou fouet
- Espátula de silicone
- Forma redonda de 20 cm
- Papel manteiga
- Rolo de massa
- Garfo
- Faca de chef
- Grade para resfriar
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 150°C e forre uma forma redonda de 20 cm com papel manteiga.
- Bata a manteiga com o açúcar e o sal até obter um creme leve e fofo.
- Acrescente a farinha peneirada e misture delicadamente até a massa se unir.
- Pressione a massa na forma, nivelando com as mãos.
- Fure a superfície com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos.
- Asse por 45–50 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas.
- Corte em 8 fatias triangulares ainda quente e deixe esfriar completamente antes de servir.
👨🍳 Versão Gourmet – “Shortbread Escocês com Toque de Limão Siciliano e Flor de Sal”
- Misture a manteiga francesa com o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão até obter uma textura cremosa.
- Incorpore a farinha tipo 00 e o sal apenas até a massa se unir. Evite sovar.
- Modele um disco uniforme dentro da forma e marque divisões triangulares leves na superfície.
- Fure com um garfo, polvilhe com açúcar demerara e uma pitada de flor de sal.
- Leve à geladeira por 40 minutos.
- Asse a 150°C por cerca de 50 minutos, mantendo a cor pálida e textura firme.
- Corte as fatias enquanto ainda morno e deixe resfriar sobre grade metálica.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo está em não trabalhar demais a massa e em utilizar manteiga de qualidade superior.
- Isso garante a textura quebradiça e o sabor amanteigado característico.
🍷Harmonização
- Um chá Earl Grey infundido por 3 minutos, bergamota cítrica que corta a manteiga rica e realça o doce sutil como em uma pausa escocesa clássica.
- Um Moscato d’Asti gelado a 8°C, efervescente com pêssego leve, que dança com a crocância amanteigada e refresca o paladar sem adoçar excessivamente.
- Um café espresso lungo de origem italiana, longo a 85°C, cujo amargor equilibrado limpa a gordura da manteiga e amplifica a textura quebradiça para um final limpo.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua parte da farinha (50 g) por farinha de amêndoas para uma textura ainda mais macia e aromática.
- Finalize com um fio de chocolate branco derretido e raspas cítricas para um toque contemporâneo.
- Acrescente lavanda seca comedível ou cardamomo em pó para uma variação floral sofisticada.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva as fatias sobre um prato de porcelana branca com um delicado fio de mel cítrico e uma xícara de chá fumegante ao lado.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e adicione uma flor comestível (como violeta cristalizada) para um toque elegante.
