Sticky Toffee Pudding com Molho de Caramelo Salgado
"Imagine um abraço quente em forma de sobremesa: o Sticky Toffee Pudding, um pudim britânico fofinho e escuro de tâmaras, perfurado e banhado em um molho de caramelo salgado que penetra cada pedaço, criando uma sinfonia de texturas úmidas e crocantes. Perfeito para dias chuvosos ou jantares acolhedores, servido com um toque de creme para elevação total."
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para o Pudim:
- 200 g de tâmaras secas sem caroço (picadas)
- 240 ml de água fervente
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 60 g de manteiga sem sal (amolecida)
- 150 g de açúcar mascavo
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 200 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 0.25 colher de chá de sal
Para o Molho de Caramelo Salgado:
- 100 g de açúcar mascavo
- 80 g de manteiga sem sal
- 120 ml de creme de leite fresco
- 0.5 colher de chá de flor de sal
Utensílios
- Tigelas de vidro ou metal para misturas
- Batedeira elétrica com batedores de massa
- Panela pequena de fundo grosso para caramelo
- Assadeira quadrada ou retangular (20×20 cm)
- Papel manteiga para forrar
- Batedor de arame (fouet) para pasta de tâmaras
- Espátula de silicone para raspar e servir
- Peneira fina para ingredientes secos
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma assadeira de 20×20 cm, forrando o fundo com papel manteiga.
- Em uma tigela, cubra as tâmaras picadas com água fervente e bicarbonato; deixe amolecer por 5-10 minutos. Amasse com garfo até pasta rústica.
- Bata a manteiga com açúcar mascavo até cremoso e fofo (3-4 minutos). Adicione ovos um a um, batendo bem, depois a baunilha.
- Peneire farinha, fermento e sal. Incorpore alternando com pasta de tâmaras à mistura úmida, em velocidade baixa, até homogêneo.
- Transfira para a assadeira e asse por 25-30 minutos, até palito sair limpo. Deixe amornar na forma.
- Para o molho: Derreta açúcar mascavo e manteiga em fogo médio, mexendo até dissolver. Adicione creme e sal, ferva 2-3 minutos até engrossar.
- Desenforme o pudim morno, fure com garfo e regue com molho quente. Sirva com sorvete ou chantilly.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O bicarbonato de sódio reage com a acidez das tâmaras e da água fervente, criando bolhas de gás que deixam o bolo extremamente leve e aerado.
- Além disso, ele contribui para a cor escura e característica do pudim, intensificando o sabor caramelizado.
🍷Harmonização
- Um vinho Pedro Ximénez Sherry de Jerez envelhecido em soleras, servido a 14°C em taça pequena, com camadas densas de figo seco e mocha que se fundem à umidade das tâmaras, prolongando o final salgado-doce sem pesar.
- Um Porto Tawny de 20 anos de colheita tardia, decantado por 30 minutos, revelando nozes torradas e alcaçuz que ecoam o toffee, com taninos suaves que equilibram o creme do molho.
- Um café espresso duplo de torra média-escura de grãos colombianos Supremo, extraído em 25 segundos com pressão 9 bar, cortando a decadência caramelada com acidez cítrica vibrante e notas de chocolate amargo que realçam as tâmaras.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Hidratação com Rum Envelhecido: Substitua parte da água por rum escuro de 8 anos aquecido, deixando as tâmaras marinar por 20 minutos – isso infunde um booziness sutil e defumado que transforma o pudim em uma versão pós-jantar adulta, sem overpower o caramelo.
- Adição de Nozes Pecan Torradas: Torre 50 g de pecans em forno a 160°C por 5 minutos e pique grosseiramente, foldando na massa final para bolsões crocantes que contrastam a umidade, evocando um sticky bun elevado com textura multidimensional.
- Infusão de Baunilha no Molho: Raspe uma fava de baunilha no creme de leite e aqueça por 5 minutos antes de adicionar ao caramelo – os grãos pretos visíveis criam pontos aromáticos que se dissolvem na boca, adicionando sofisticação floral ao salgado.
🎨Sugestões de Apresentação
- Corte em quadrados generosos e sirva em pratos rasos de porcelana, regado com molho extra e coroado por uma quenelle de crème fraîche com raspas de laranja para frescor cítrico contra o escuro do pudim.
- Empilhe fatias em camadas com molho entremeado em taça de vidro fosco, finalizando com flocos de flor de sal e uma fatia de maçã Granny Smith caramelizada para crocante ácido.
- Para festas, asse em ramequins individuais, desenforme e arrume em bandeja de madeira com folhas de louro secas, oferecendo molho em jarra com colher para auto-serviço indulgente.
Excellent inspiration!!!