Struffoli Italianos Tradicionais — Docinhos Napolitanos com Mel
“Os Struffoli Italianos são um clássico natalino de Nápoles, formados por pequenas esferas de massa crocante por fora e macia por dentro, envolvidas em mel aromatizado e decoradas com confeitos. Essa sobremesa traz o sabor e a alegria das festas italianas, unindo tradição, textura e perfume cítrico irresistível.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Massa:
- 300 g de farinha de trigo (tipo 00)
- 2 ovos inteiros
- 1 gema
- 50 g de manteiga sem sal derretida
- 50 g de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
Para fritar e finalizar:
- Óleo vegetal (para fritar)
- 200 g de mel
- 50 g de açúcar
- Raspas de laranja
- Confeitos coloridos (nonpareils)
- Frutas cristalizadas (opcional)
💫 Versão Gourmet
Massa Aromatizada:
- 300 g de farinha tipo manitoba (alta força)
- 2 ovos grandes + 1 gema
- 40 g de manteiga francesa sem sal (Isigny)
- 40 g de açúcar de confeiteiro
- 5 g de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de mel de acácia
- Raspas finas de limão-siciliano e laranja
- 1 colher de chá de licor Limoncello
- 1 pitada de flor de sal
Melado Cítrico e Especiado:
- 200 g de mel artesanal
- 40 g de açúcar demerara
- 1 colher de chá de suco de laranja fresco
- ½ fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato
- 1 pitada de canela em pó
- 1 colher de chá de licor Grand Marnier (opcional)
Finalização Gourmet:
- Confeitos dourados e prateados
- Casca de laranja cristalizada em tiras finas
- Pistaches triturados levemente torrados
Utensílios
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Faca ou cortador pequeno
- Peneira
- Panela funda para fritura
- Escumadeira
- Panela média (para o melado)
- Colher de pau ou espátula
- Travessa grande para montagem
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Prepare a massa: Misture farinha, fermento, açúcar, raspas de limão e sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, gema, manteiga e baunilha. Misture até formar uma massa homogênea.
- Sove levemente até ficar lisa. Cubra e deixe descansar 20 minutos.
- Divida a massa em porções e enrole cordões finos (como nhoques). Corte em pedacinhos de cerca de 1 cm.
- Aqueça o óleo e frite em pequenas porções até ficarem dourados. Escorra em papel-toalha.
- Prepare o melado: aqueça o mel com o açúcar e as raspas de laranja até dissolver e borbulhar levemente.
- Misture: junte os struffoli ainda mornos ao melado, mexendo delicadamente.
- Monte: disponha em forma de coroa ou montinho e decore com confeitos e frutas cristalizadas.
👨🍳 Versão Gourmet – Struffoli Aromatizzati al Miele e Limoncello
- Massa Brilhante: Misture a farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione ovos, manteiga, mel e Limoncello. Sove até obter massa elástica e perfumada. Descanse por 30 minutos sob filme plástico.
- Modelagem: Faça rolinhos finos e corte bolinhas pequenas e regulares.
- Fritura precisa: Aqueça o óleo a 170 °C e frite as bolinhas até dourar uniformemente. Escorra sobre papel absorvente.
- Calda aromática: Em uma panela, aqueça o mel com açúcar, baunilha, suco e raspas de laranja, canela e Grand Marnier.
- Integração: Misture os struffoli ao melado quente, mexendo para que todas as bolinhas fiquem revestidas.
- Finalização: Modele em forma de anel sobre papel manteiga. Decore com confeitos dourados, pistaches e cascas cristalizadas. Deixe repousar até firmar o mel.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para struffoli perfeitamente leves, não sobrecarregue o óleo com muitas bolinhas de uma vez — a temperatura cai e a massa absorve óleo em excesso.
- Frite pequenas porções, mantendo o óleo estável a 170 °C.
🍷Harmonização
- Vin Santo Toscano – vinho de sobremesa com notas de caramelo e nozes, ideal para acompanhar o mel.
- Espresso napolitano intenso – o amargor do café corta a doçura e equilibra o paladar.
- Chá preto com casca de laranja e especiarias – combina com o perfume cítrico e o mel da receita.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Adicione pistache moído à massa para textura e sabor sofisticado.
- Substitua o mel por uma redução de mel de lavanda com raspas de limão, para uma versão floral.
- Monte os struffoli em formato de árvore natalina com base de cone e confeitos metálicos — perfeita para festas.
🎨Sugestões de Apresentação
- Monte o struffoli em formato de coroa ou torre sobre um prato de porcelana branca.
- Regue com fios de mel brilhante, decore com confeitos dourados e frutas cristalizadas.
- Finalize com raspas finas de laranja e toque de hortelã fresca.
