Tarteletes Folhadas Picantes de Chocolate, Morango e Avelã
“Essas Tarteletes Folhadas Picantes unem texturas e sabores contrastantes: o crocante da massa, o calor sutil da pimenta e a doçura dos morangos. Ideal para surpreender em um jantar elegante, com apresentação refinada digna de alta confeitaria.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 2 rolos de massa folhada laminada pronta
- 200 g de chocolate meio amargo (70% cacau)
- 150 ml de creme de leite fresco
- 250 g de morangos frescos
- 1 laranja (raspas e suco)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- ½ colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de pimenta caiena
- 50 g de avelãs torradas e picadas
- 1 ovo (para pincelar)
💫 Versão Gourmet
- 2 rolos de massa folhada pur beurre (à base de manteiga francesa)
- 180 g de chocolate 70% Valrhona ou Callebaut
- 120 ml de creme de leite fresco + 30 ml de licor de laranja (Cointreau)
- 1 pitada de pimenta-rosa levemente triturada
- 200 g de morangos frescos + 50 g de framboesas (para acidez)
- 40 g de avelãs caramelizadas com flor de sal
- Raspas finas de laranja-baía
- Açúcar demerara para polvilhar as bordas da massa
Utensílios
- Assadeira
- Papel manteiga
- Cortador de biscoitos (8–10 cm)
- Pincel culinário
- Panela pequena
- Tigela de vidro ou inox
- Ralador fino
- Faca e tábua de corte
- Espátula ou fouet
- Grade para resfriar
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Corte a massa em 8–10 discos e marque um círculo interno sem perfurar.
- Pincele as bordas com ovo e asse por 15–20 minutos, até dourar e inflar. Deixe esfriar.
- Derreta o chocolate com o creme de leite aquecido, adicione pimenta e canela. Misture até obter um ganache liso.
- Fatie os morangos e misture com açúcar, raspas e suco de laranja.
- Pressione o centro das tarteletes e recheie com o ganache.
- Finalize com os morangos marinados, avelãs picadas e raspas de laranja.
👨🍳 Versão Gourmet – “Tarteletes em Dueto de Texturas e Especiarias”
- As bases: Corte a massa folhada pur beurre em círculos, polvilhe açúcar demerara nas bordas e asse sobre papel manteiga por 18 minutos a 190°C, até dourar e caramelizar.
- O ganache aromatizado: Aqueça o creme de leite com licor e pimenta-rosa até quase ferver. Despeje sobre o chocolate picado e emulsione até obter brilho. Reserve em temperatura ambiente.
- As frutas: Marine morangos e framboesas em suco de laranja, raspas cítricas e toque de açúcar.
- Montagem: Preencha cada base com ganache, adicione as frutas marinadas e finalize com avelãs caramelizadas e raspas de laranja fresca. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Infunda o creme de leite com pimenta-rosa e raspas de laranja antes de misturar ao chocolate.
- Esse processo libera óleos essenciais e cria um perfume envolvente que transforma o ganache em uma experiência sensorial completa.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Tawny 10 anos: notas de frutas secas e caramelo equilibram o chocolate e o toque picante.
- Espresso africano médio: acidez viva e corpo robusto contrastam com a cremosidade do ganache.
- Chá preto Darjeeling: floral e sutil, refresca o paladar e destaca os morangos.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Substitua o ganache por mousse leve de chocolate e pimenta-rosa para um contraste mais aerado.
- Adicione crumble de cacau 100% nas bordas para textura crocante.
- Crie uma versão “de degustação” com mini tarteletes servidas em colheres de porcelana com microfolhas de hortelã.
🎨Sugestões de Apresentação
- Monte as tarteletes em prato de porcelana branca com fio de calda de chocolate e pétalas de flores comestíveis.
- Finalize com raspas de laranja cristalizada e toque de ouro comestível.
