Torta de Banana Frita Estilo McDonald’s Caseira
"A icônica torta de banana frita do McDonald's captura a essência fast-food elevada: exterior dourado e estaladiço envolvendo um recheio quente de bananas caramelizadas com canela que derrete na boca. Crocância perfeita, rende 8 unidades ideais para lanches rápidos ou sobremesas nostálgicas – polvilhe com açúcar para o toque final irresistível!"
Ingredientes
Para a Massa (8 unidades):
- 2 xícaras de farinha de trigo
- ½ xícara de manteiga sem sal (gelada em cubos)
- ¼ xícara de água gelada
- 1 pitada de sal
Para o Recheio:
- 5 bananas nanicas maduras
- ½ xícara de açúcar (dividido: ¼ para recheio, ¼ para polvilhar)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de suco de limão
Para Fritura:
- 1 litro de óleo vegetal neutro
Utensílios
- Tigela grande para massa
- Rolo de massa para abrir
- Faca afiada para cortar
- Garfo para selar bordas
- Panela funda para fritura
- Escumadeira para retirar do óleo
- Papel toalha para escorrer
- Termômetro de cozinha para óleo
- Superfície enfarinhada para trabalhar a massa
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até formar uma farofa grossa com pedaços visíveis. Adicione a água gelada aos poucos, amassando delicadamente até a massa se unir sem grudar nas mãos. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e refrigere por 30 minutos para relaxar o glúten.
- Prepare o recheio: Amasse as bananas com um garfo, deixando alguns pedaços para textura. Em uma panela média, combine as bananas, ¼ xícara de açúcar, canela, amido de milho e suco de limão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente por 5-7 minutos até engrossar levemente e as bananas amolecerem sem virar purê. Transfira para tigela, cubra com filme em contato e esfrie completamente (cerca de 20 minutos) para evitar que a massa se quebre.
- Abra a massa: Em uma superfície levemente enfarinhada, role a massa para 3 mm de espessura. Corte retângulos de 10×15 cm com uma faca ou cortador.
- Monte as tortas: Coloque 2 colheres de sopa de recheio frio em um lado de cada retângulo. Dobre a massa ao meio, formando um triângulo ou semicírculo, e pressione as bordas com um garfo para selar bem, expulsando ar para evitar vazamentos.
- Frite: Aqueça o óleo em panela funda a 170-180°C (teste com um pedacinho de massa: deve dourar em 1 minuto). Frite 2-3 tortas por vez por 2-3 minutos de cada lado até douradas e crocantes. Retire com escumadeira e escorra em papel toalha.
- Finalize: Misture o restante do açúcar com canela e polvilhe generosamente sobre as tortas quentes. Sirva imediatamente para crocância máxima. Armazene em recipiente aberto por até 2 horas.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Mantenha o óleo a 170-180°C preciso – frio absorve gordura, quente queima a massa sem aquecer o recheio.
- Abra a massa fina como papel (2-3 mm) e refrigere antes para crocância estalada que guarda o calor interno, preservando o contraste “crocante macio” sem encharcar.
🍷Harmonização
- Um Vinho do Porto Tawny de safra recente, com nozes tostadas e frutas secas envelhecidas, que abraça a doçura caramelizada da banana enquanto sua acidez corta a fritura crocante para um final equilibrado.
- Um café espresso duplo ristretto de origem etíope, curto e floral a 90°C, cujo amargor intenso contrasta o açúcar quente e realça a canela como em uma sobremesa latina refinada.
- Um chá verde sencha com infusão de limão siciliano por 2 minutos, refrescante e cítrico, que limpa o paladar da gordura frita e amplifica o frescor da banana sem adoçar excessivamente.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Salteie as bananas em manteiga clarificada com açúcar mascavo e uma pitada de gengibre ralado fresco por 2 minutos antes de misturar ao recheio, para uma caramelização profunda que adiciona picância sutil e evoca tortas asiáticas fusionadas.
- Incorpore 1 colher de sopa de rum escuro envelhecido ao recheio durante o cozimento, reduzindo para essência boozy que se funde com a canela, elevando o perfil como em sobremesas caribenhas sem alterar a textura.
- Para crocância extra na massa, adicione 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas levemente e moídas finas à farinha antes de misturar, criando um crocante dourado que contrasta com o recheio macio e evoca texturas de empanadas espanholas.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente as tortas quentes em uma cesta de vime forrada com papel pardo, simulando um drive-thru nostálgico, agrupadas em pirâmide com uma fatiada ao meio revelando o recheio fumegante e cremoso.
- Polvilhe canela fresca ao redor e adicione rodelas de banana grelhadas para um visual fast-food elevado.
