Torta de Chocolate Meio Amargo com Crosta de Avelã e Ganache Brilhante
“Essa torta combina o sabor profundo do chocolate meio amargo com a textura amanteigada e levemente salgada da crosta de avelãs. Finalizada com uma ganache espelhada e lisa, é uma sobremesa de impacto — tanto no sabor quanto na aparência.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a crosta:
- 150 g de biscoito maisena
- 50 g de avelãs torradas e trituradas
- 80 g de manteiga sem sal derretida
Para o recheio:
- 150 g de chocolate meio amargo
- 200 ml de creme de leite fresco
- 2 ovos
- 50 g de açúcar refinado
Para a ganache:
- 100 g de chocolate meio amargo
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de cacau em pó peneirado (opcional)
💫 Versão Gourmet (Ingredientes Refinados e Criativos)
Crosta de Avelã Caramelizada:
- 120 g de biscoitos amanteigados triturados
- 60 g de avelãs tostadas e moídas
- 70 g de manteiga clarificada derretida
- 15 g de açúcar mascavo
- 1 pitada de flor de sal
Recheio de Chocolate Meio Amargo:
- 180 g de chocolate belga 64–70% cacau (Callebaut, Valrhona ou similar)
- 200 ml de creme de leite fresco 35%
- 2 gemas grandes + 1 ovo inteiro
- 40 g de açúcar demerara fino
- 1 colher de chá de extrato de baunilha natural
- Raspas finas de laranja bahia (opcional, para frescor)
Ganache Brilhante Espelhada:
- 150 g de chocolate meio amargo de alta qualidade
- 120 ml de creme de leite fresco
- 15 g de manteiga gelada sem sal
- 10 g de glucose de milho (ou mel claro, para brilho adicional)
Finalização:
- Avelãs inteiras tostadas
- Pó de cacau peneirado
- Flocos de sal ou ouro comestível (opcional)
Utensílios
- Processador de alimentos
- Forma de aro removível (22 cm)
- Tigelas médias
- Panela pequena
- Fouet (batedor de arame)
- Espátula de silicone
- Assadeira e grade de resfriamento
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- 1️⃣ Crosta: Triture os biscoitos e as avelãs no processador até virar uma farofa. Misture a manteiga derretida e forre o fundo de uma forma de aro removível. Asse por 10 minutos a 180°C.
- 2️⃣ Recheio: Derreta o chocolate e misture ao creme de leite morno. Bata os ovos com o açúcar até clarear e junte ao chocolate.
- 3️⃣ Montagem: Despeje o recheio sobre a base e asse por 20–25 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda estar macio.
- 4️⃣ Ganache: Ferva o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado e mexa do centro para fora até obter brilho.
- 5️⃣ Finalização: Espalhe a ganache sobre a torta fria e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
👨🍳 Versão Gourmet – “Tarte de Chocolate Meio Amargo e Avelã com Ganache Brilhante Espelhada”
- 1️⃣ Preparar a crosta: Misture os biscoitos triturados, as avelãs moídas, o açúcar mascavo e a flor de sal. Incorpore a manteiga derretida e pressione no fundo e laterais da forma. Pré-asse por 10 minutos a 180°C.
- 2️⃣ Recheio cremoso: Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Adicione o açúcar e as gemas, mexendo até incorporar. Acrescente a baunilha e as raspas de laranja. Despeje na crosta pré-assada e asse por 25 minutos. O centro deve permanecer levemente trêmulo.
- 3️⃣ Ganache espelhada: Ferva o creme de leite com a glucose, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 1 minuto, depois emulsione com fouet até obter brilho. Acrescente a manteiga gelada e mexa até lisa e sedosa.
- 4️⃣ Montagem final: Cubra a torta fria com a ganache e bata suavemente a forma sobre a bancada para nivelar a superfície.
- 5️⃣ Decoração: Finalize com avelãs inteiras, cacau peneirado e flocos de sal.
- 6️⃣ Descanso: Leve à geladeira por 2 horas antes de servir para firmar e destacar o brilho.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para um brilho espelhado impecável, nunca mexa a ganache de forma brusca.
- Aguarde o minuto de repouso após despejar o creme quente sobre o chocolate e emulsione em movimentos lentos e circulares, do centro para as bordas — essa técnica retém o brilho e evita bolhas.
🍷Harmonização
- Porto Tawny 20 anos – notas de noz e caramelo equilibram o amargor do chocolate.
- Café espresso intenso (blend arábica 100%) – acidez controlada e corpo denso que limpa o paladar.
- Licor de avelã (Frangelico) – ecoa o sabor da base e cria uma finalização aromática requintada.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Versão cítrica: adicione raspas de laranja bahia na ganache para acidez aromática.
- Textura contrastante: espalhe uma camada de praliné crocante entre o recheio e a ganache.
- Toque gourmet: finalize com flor de sal defumada ou crumble de cacau para um efeito moderno.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva uma fatia triangular sobre prato de porcelana escura, com traços de ganache extra, avelãs caramelizadas e um toque de flor de sal.
- Um fio de mel ou licor dourado ao lado adiciona brilho e sofisticação.
