Torta de Limão Clássica com Merengue Suíço
“Um ícone da confeitaria: a Torta de Limão Clássica com Merengue Suíço equilibra a acidez vibrante do limão com a doçura aveludada do merengue. A base amanteigada e crocante contrasta com o creme sedoso, resultando em uma sobremesa perfeita tanto para almoços festivos quanto para vitrines de pâtisserie.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a massa:
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- Suco de 3 limões (aprox. 100 ml)
- Raspas de 1 limão
Para o merengue suíço:
- 3 claras
- 1 xícara de chá de açúcar refinado
💫 Versão Gourmet
Massa sablée de baunilha:
- 220 g de farinha de trigo peneirada
- 110 g de manteiga de cultura sem sal (gelada, em cubos)
- 40 g de açúcar de confeiteiro
- 1 gema de ovo caipira
- 1 colher de chá de extrato natural de baunilha
- 1 pitada de flor de sal
Creme de limão siciliano (curd):
- 120 ml de suco de limão siciliano fresco
- Raspas finas de 2 limões sicilianos
- 100 g de açúcar refinado
- 3 gemas grandes
- 50 g de manteiga sem sal
- 50 ml de creme de leite fresco
Merengue suíço:
- 120 g de claras (aprox. 4 claras)
- 240 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de suco de limão
Utensílios
- Batedeira ou fouet
- Rolo de massa
- Forma de torta (24 cm, fundo removível)
- Tigelas de vidro ou inox
- Espátula de silicone
- Panela média
- Termômetro culinário
- maçarico culinário
- Peneira fina
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Massa: Misture farinha, manteiga, açúcar e sal com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Adicione o ovo e misture até obter uma massa lisa.
- Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 20 minutos.
- Abra a massa, forre a forma e fure o fundo com um garfo.
- Asse a 180 °C por 20 minutos ou até dourar.
- Recheio: Misture o leite condensado, o suco e as raspas de limão até obter um creme firme.
- Despeje sobre a base fria e leve à geladeira por 1 hora.
- Merengue: Leve as claras e o açúcar ao banho-maria, mexendo até dissolver os grãos (sem cozinhar as claras).
- Bata na batedeira até formar picos firmes e brilhantes.
- Espalhe sobre a torta e finalize com maçarico até dourar.
👨🍳 Versão Gourmet
- Massa sablée: Misture farinha, açúcar e sal. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos até textura de farofa.
- Adicione gema e baunilha; forme uma massa homogênea sem sovar.
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra entre dois plásticos, forre a forma e asse a 170 °C por 20–22 minutos até dourar levemente.
- Creme de limão siciliano: Em fogo baixo, misture o suco, raspas, açúcar e gemas.
- Mexa até engrossar (sem ferver). Retire do fogo e incorpore a manteiga e o creme de leite até ficar sedoso.
- Coe o creme, despeje sobre a base fria e leve à geladeira por 3 horas.
- Merengue suíço: Leve claras e açúcar ao banho-maria, mexendo até atingir 65 °C.
- Transfira à batedeira e bata até formar picos firmes, brilhantes e estáveis.
- Adicione o suco de limão para equilibrar o dulçor.
- Cubra a torta com o merengue e finalize com maçarico, criando nuances douradas.
🎩 Segredo do Pâtissier
- A textura perfeita do merengue suíço vem da precisão da temperatura: 65 °C é o ponto ideal para dissolver o açúcar sem cozinhar as claras.
- Use termômetro e bata até esfriar completamente para obter brilho e estabilidade profissional.
🍷Harmonização
- Espumante Brut Rosé: a acidez refrescante e as notas frutadas equilibram o limão e limpam o paladar.
- Chá Verde com Gengibre: o leve picante e frescor herbal combinam com o creme cítrico.
- Licor de Limoncello Gelado: reforça o sabor cítrico e traz um toque elegante após o jantar.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Torta de Limão com Pistache: adicione 30 g de farinha de pistache à massa sablée para textura e aroma sofisticados.
- Versão Tropical: substitua parte do suco de limão por maracujá fresco para acidez mais exótica.
- Camadas Modernas: monte versões individuais em taças com biscoito sablé triturado, curd de limão e merengue maçaricado.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em prato branco minimalista, com merengue em picos dourados e raspas finas de limão.
- Adicione flores comestíveis (como mini begônias amarelas) para contraste visual.
- Em versões individuais, use copinhos de vidro transparente com camadas definidas.
