Torta Folhada Festiva de Damasco, Avelã e Chocolate com Toque Cítrico
“Texturas contrastantes e sabores vibrantes: a crocância da massa folhada, o perfume do licor de laranja, a cremosidade da avelã e o brilho do chocolate se encontram em uma torta festiva que celebra o requinte e o aconchego.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 300 g de massa folhada pronta
- 100 g de manteiga sem sal (amolecida)
- 80 g de açúcar refinado
- 2 ovos grandes
- 70 g de farinha de amêndoas
- 30 g de farinha de trigo
- 50 g de avelãs trituradas
- 30 g de pistaches picados
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 150 g de damascos secos
- 100 ml de água ou licor de laranja
- 100 g de chocolate meio amargo (70% cacau)
- 50 ml de creme de leite fresco
- 100 g de morangos frescos
- 50 g de frutas cristalizadas
- Raspas de 1 laranja
- ½ colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de geleia de damasco
💫 Versão Gourmet – Ingredientes Refinados e Criativos
Para a base:
- 280 g de massa folhada artesanal (ou laminada com manteiga pura)
- 10 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 1 pitada de flor de sal
Para o creme de avelã e pistache:
- 90 g de manteiga de alta qualidade (82% gordura)
- 60 g de açúcar demerara
- 2 ovos orgânicos
- 70 g de farinha de amêndoas + 30 g de pistaches moídos
- 15 g de farinha de trigo tipo 00
- 10 ml de licor Cointreau ou Grand Marnier
- Gotas de essência natural de baunilha
Para os damascos e finalização:
- 180 g de damascos secos turcos (hidratados em licor de laranja)
- 100 g de chocolate amargo 70% de origem (Belga ou Brasileiro)
- 60 ml de creme de leite fresco
- Raspas finas de laranja-baía
- 1 g de canela-do-ceilão em pó
- 1 colher de chá de mel de laranjeira
- Pistaches e avelãs tostadas para decorar
Utensílios
- Forma de torta (24–26 cm, fundo removível)
- Papel manteiga
- Tigelas e fouet
- Espátula e pincel culinário
- Panela pequena
- Ralador fino (para raspas cítricas)
- Rolo de massa
- Faca afiada
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Base: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a forma com massa folhada, fure com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos.
- Creme: Bata manteiga e açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos, um a um, e incorpore as farinhas, avelãs, pistaches e baunilha.
- Damascos: Hidrate os damascos em água quente ou licor por 10 minutos e escorra bem.
- Montagem: Espalhe o creme sobre a base e distribua os damascos.
- Assar: Leve ao forno por 40–50 minutos até dourar. Deixe esfriar.
- Ganache: Misture o chocolate derretido com o creme de leite aquecido.
- Finalização: Pincele com geleia de damasco, espalhe o ganache e decore com morangos, frutas cristalizadas e raspas de laranja.
👨🍳 Versão Gourmet – “Torta Folhada de Damasco, Avelã e Chocolate com Laranja Siciliana”
- Preparação da massa: Abra a massa folhada entre folhas de papel manteiga, polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao freezer por 10 minutos antes de forrar a forma.
- Pré-assamento: Cubra com papel manteiga e grãos de feijão seco. Asse por 15 minutos a 180°C, retire os pesos e asse por mais 5 minutos até dourar.
- Creme aromatizado: Bata manteiga e açúcar até aerar. Adicione os ovos, o licor e a mistura de amêndoas e pistache. Espalhe sobre a massa.
- Montagem: Distribua damascos macerados e asse por 35–40 minutos até o creme firmar.
- Ganache intenso: Aqueça o creme de leite com mel e canela, despeje sobre o chocolate e emulsione até liso.
- Finalização cítrica: Cubra a torta com o ganache, decore com raspas de laranja-baía, pistaches tostados e flor de sal.
- Toque artístico: finalize com frutas cristalizadas douradas e morangos frescos glaciados para brilho e contraste visual.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para uma folhada perfeitamente leve e crocante, mantenha a massa sempre gelada até o momento do forno e evite sobrecarregar com recheio úmido.
- O contraste entre temperatura fria e calor intenso cria camadas finas e estaladiças.
🍷Harmonização
- Porto Tawny 10 anos – realça notas de avelã, chocolate e canela.
- Espresso com zest de laranja – o amargor intenso equilibra o dulçor da torta.
- Licor Grand Marnier servido gelado – acentua o toque cítrico e aromático do recheio.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Base caramelizada: pincele a massa com clara e polvilhe açúcar mascavo antes de assar para crosta caramelizada.
- Versão Natalina: adicione damascos e figos turcos ao recheio e finalize com um fio de mel de especiarias.
- Contraste gourmet: sirva com quenelles de sorvete de baunilha ou gelato de laranja.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva a torta em prato de cerâmica rústica, finalize com pistaches tostados e raspas de laranja cristalizada.
- Um toque de açúcar de confeiteiro peneirado dá aparência nevada festiva.
