Torta Nolita – Camadas de Coco, Doce de Leite e Marshmallow Tostado
“Uma sobremesa que combina leveza e indulgência: a Torta Nolita traz camadas de pão-de-ló macio, doce de leite cremoso e um marshmallow dourado que derrete na boca — uma experiência de confeitaria artesanal com toque de luxo.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
- 4 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar (pão-de-ló)
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 400 ml de leite de coco
- ½ xícara de açúcar (creme de coco)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- ½ xícara de coco ralado (opcional)
- 400 g de doce de leite
- 3 claras grandes
- 1 xícara de açúcar (marshmallow)
- ¼ xícara de água
- ¼ colher de chá de cremor de tártaro (opcional)
💫 Versão Gourmet – Ingredientes
- 4 ovos caipiras
- 100 g de açúcar demerara fino
- 80 g de farinha de trigo peneirada com 10 g de fécula de batata
- 3 g de fermento químico
- 5 ml de extrato natural de baunilha
- 200 ml de leite de coco fresco
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de coco seco artesanal
- 350 g de doce de leite argentino
- 3 claras orgânicas
- 200 g de açúcar refinado
- 50 ml de água mineral
- 1 pitada de flor de sal
- Raspas finas de laranja Bahia
Utensílios
- Forma redonda 22 cm (fundo removível)
- Tigelas (médias e grandes)
- Batedeira elétrica
- Peneira fina
- Espátula de silicone
- Panela pequena
- maçarico culinário (opcional)
- Forno
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de 22 cm.
- Bata os ovos e o açúcar até triplicar de volume. Adicione a baunilha.
- Incorpore a farinha e o fermento peneirados, mexendo delicadamente.
- Despeje na forma e asse por 25–30 min, até dourar. Deixe esfriar.
- Misture leite de coco, açúcar e amido em uma panela; leve ao fogo até engrossar.
- Monte a torta alternando camadas de pão-de-ló, doce de leite e creme de coco.
- Para o marshmallow, bata as claras e adicione calda quente de açúcar (120 °C) em fio.
- Cubra a torta e toste com maçarico. Refrigere por 2 h antes de servir.
👨🍳 Versão Gourmet – “Torta Nolita Supreme com Coco Fresco e Marshmallow Dourado”
- Bata os ovos caipiras com o açúcar demerara até formar uma mistura espumosa e clara.
- Adicione o extrato de baunilha e a farinha peneirada com fécula e fermento.
- Asse o pão-de-ló em molde de aro 20 cm forrado, por 25 min a 170 °C. Reserve.
- Em panela, aqueça o leite de coco com o creme fresco, açúcar e coco seco até engrossar, mexendo com fouet. Finalize com raspas de laranja e flor de sal.
- Corte o bolo ao meio, recheie com doce de leite e creme de coco. Cubra com segunda camada.
- Para o merengue italiano, leve açúcar e água ao fogo até 118 °C e verta em fio sobre as claras em neve. Bata até esfriar e ficar brilhante.
- Espalhe o merengue com movimento circular, criando picos, e toste com maçarico até dourar.
- Finalize com raspas de laranja cristalizadas e flor de sal. Leve à geladeira por 4 h.
🎩 Segredo do Pâtissier
- O segredo está em preparar o merengue com calda de açúcar no ponto exato de 118 °C — isso cozinha as claras e garante estrutura firme e brilho acetinado.
- Finalize o marshmallow com toques rápidos do maçarico para realçar aroma e cor sem derreter.
🍷Harmonização
- Espumante Moscatel Demi-Sec: leve e floral, corta a doçura e refresca o paladar.
- Café espresso 100% arábica: o amargor elegante equilibra o doce do coco e do leite condensado.
- Chá branco com flores de laranjeira: adiciona notas sutis e perfumadas que elevam a experiência.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Pincele chocolate branco derretido sobre o pão-de-ló para criar uma barreira contra a umidade.
- Use leite de coco fresco batido com creme de leite para mais cremosidade e perfume.
- Finalize com flor de sal e raspas cítricas para realçar o sabor do doce de leite.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva em prato branco minimalista, com uma quenelle de creme de coco ao lado, fio de doce de leite artesanal e pétalas de flor comestível.
- O topo do marshmallow deve estar levemente dourado, lembrando um crème brûlée.
