Torta Pavê Trufada Estilo Coco Bambu: Receita Cremosa e Luxuosa
“Cremosa e irresistível inspirada no famoso restaurante Coco Bambu essa torta é pura sofisticação: uma fusão de texturas entre aveludado, crocante e cremoso, com aroma de chocolate nobre e final aveludado de creme fresco. Uma sobremesa de restaurante de luxo feita na sua cozinha.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a base:
- 200 g de biscoito maisena
- 80 g de manteiga derretida
Para o creme branco:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 xícaras de chá de leite integral
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 100 g de creme de leite
Para a trufa de chocolate:
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 100 g de chocolate ao leite
- 200 g de creme de leite
- 1 colher de sopa de licor de chocolate (opcional)
Para a cobertura:
- Raspas de chocolate meio amargo
- Cacau em pó para polvilhar
💫 Versão Gourmet (Ingredientes)
Base crocante:
- 150 g de biscoito tipo sablé ou biscoito amanteigado triturado
- 30 g de nibs de cacau tostado
- 80 g de manteiga noisette (manteiga dourada)
Creme de baunilha Bourbon:
- 300 ml de leite integral
- 1 fava de baunilha Bourbon (ou 1 colher de pasta de baunilha)
- 1 gema peneirada
- 30 g de açúcar refinado
- 10 g de amido de milho
- 100 g de chocolate branco belga picado
- 100 g de creme de leite fresco
Trufa intensa de chocolate belga:
- 150 g de chocolate amargo 70% cacau
- 100 g de chocolate ao leite
- 200 g de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de rum envelhecido ou conhaque VSOP
- Pitada de flor de sal
Finalização e montagem:
- Raspas de chocolate belga 70%
- Mini pérolas de chocolate douradas
- Pó de cacau peneirado
- Folhas de ouro comestível (opcional)
Utensílios
- Tigela grande e média de vidro
- Fouet e espátula de silicone
- Panela de fundo grosso
- Batedeira
- Forma de aro removível (24 cm)
- Papel manteiga
- Peneira fina
- Ralador ou raspador de chocolate
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
- Forre o fundo da forma e pressione bem. Leve à geladeira por 15 minutos.
- Em uma panela, misture o leite, o amido e o leite condensado. Cozinhe até engrossar.
- Acrescente a baunilha e o creme de leite. Reserve até esfriar.
- Derreta os chocolates em banho-maria e misture o creme de leite até obter uma trufa lisa.
- Monte em camadas: base, metade do creme branco, trufa, restante do creme.
- Leve à geladeira por 4 horas.
- Finalize com raspas de chocolate e cacau em pó.
👨🍳 Versão Gourmet — "Torta Pavê Trufada Noir & Blanc"
- Prepare a base misturando o sablé triturado com a manteiga noisette e os nibs de cacau. Pressione no fundo da forma e leve ao freezer por 20 minutos.
- Ferva o leite com a fava de baunilha e, à parte, misture gema, açúcar e amido. Una as misturas, cozinhe até espessar e incorpore o chocolate branco. Quando morno, adicione o creme fresco.
- Derreta os chocolates da trufa e misture ao creme aquecido com o rum e a flor de sal.
- Monte em camadas alternadas e suaves, criando contraste entre o creme branco e o escuro.
- Bata o aro levemente na bancada para eliminar bolhas e alisar as superfícies com espátula.
- Cubra com raspas de chocolate, pérolas douradas e, se desejar, folhas de ouro.
- Resfrie por 6 horas antes de servir.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para obter a textura aveludada perfeita, incorpore o creme de leite apenas quando as bases estiverem mornas (não quentes).
- Assim, a gordura emulsiona corretamente e evita grumos, resultando em uma cremosidade luxuosa e uniforme.
🍷Harmonização
- Moscatel de Setúbal gelado — realça o dulçor e o toque de cacau.
- Espresso ristretto intenso, ideal para equilibrar o chocolate amargo.
- Chá preto com baunilha e pétalas de cacau, servido morno.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Camada crocante: adicione uma fina camada de praliné de avelã entre o creme branco e a trufa para uma textura de confeitaria francesa.
- Toque tropical: substitua metade do leite por leite de coco fresco e finalize com lascas de coco tostado.
- Efeito “marble”: com um palito, desenhe espirais superficiais entre as camadas claras e escuras antes de gelar — resultado visual sofisticado e instagramável.
🎨Sugestões de Apresentação
- Sirva uma fatia generosa sobre um prato de porcelana branca com borda dourada, finalize com raspas de chocolate e uma mini folha de ouro.
- Adicione ao lado uma quenelle de chantilly de baunilha e algumas gotas de coulis de frutas vermelhas para contraste visual e ácido.
