Tronco de Natal (Bûche de Noël) de Chocolate e Cereja — Sobremesa Gourmet de Natal
“Clássico da confeitaria francesa natalina, o Bûche de Noël é um símbolo de celebração e elegância. Esta versão une o sabor profundo do chocolate à vivacidade das cerejas frescas, resultando em uma sobremesa que impressiona tanto pelo visual quanto pelo equilíbrio de texturas e aromas.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a genoise de chocolate:
- 6 ovos grandes
- 150 g de açúcar refinado
- 60 g de farinha de trigo peneirada
- 25 g de cacau em pó
- 30 g de manteiga sem sal derretida
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a compota de cereja:
- 250 g de cerejas frescas ou congeladas (sem caroço)
- 50 g de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de Kirsch (opcional)
- 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água
Para a ganache e cobertura:
- 200 g de chocolate meio amargo (70% cacau)
- 360 ml de creme de leite fresco
- 113 g de manteiga sem sal
- 120 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
Para decorar:
- Cerejas frescas ou confeitadas
- Ramos de alecrim ou hortelã
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Utensílios
- Batedeira planetária ou fouet
- Assadeira retangular (30×40 cm)
- Papel manteiga
- Tigelas diversas
- Espátula de silicone
- Pano de prato úmido
- Panela pequena
- Saco de confeitar com bico pitanga ou folha
- Termômetro culinário (opcional)
- Prato de servir longo
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
- Genoise: Bata ovos e açúcar até triplicar de volume (ponto de fita). Incorpore farinha e cacau peneirados delicadamente. Adicione manteiga derretida e baunilha.
- Espalhe a massa sobre assadeira forrada e asse a 180 °C por 10–12 minutos.
- Desenforme sobre pano úmido, retire o papel e enrole ainda quente. Reserve.
- Compota: Cozinhe cerejas, açúcar e Kirsch até amolecerem. Adicione o amido e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar.
- Ganache: Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate picado. Misture até derreter.
- Bata a manteiga com açúcar e cacau até ficar leve e adicione a ganache fria.
- Montagem: Desenrole a genoise, espalhe a compota e enrole novamente. Cubra com o creme e decore com garfo para imitar casca de árvore.
- Finalize com cerejas e açúcar de confeiteiro.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Para uma génoise que não racha, enrole o bolo ainda quente em um pano úmido — o vapor preserva a elasticidade.
- E para uma cobertura aveludada, incorpore a manteiga fria à ganache morna, emulsionando com calma.
🍷Harmonização
- Vinho do Porto Tawny 10 anos: o toque amadeirado complementa a cereja e o chocolate.
- Espresso ristretto intenso: equilibra a doçura e realça o cacau.
- Chá preto Darjeeling ou cereja selvagem: oferece leveza aromática e acidez frutada.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Textura extra: adicione uma camada de crocante praliné ou feuilletine sob a ganache.
- Sabor sofisticado: substitua parte do chocolate por gianduia artesanal.
- Visual artístico: finalize com glacê espelhado de chocolate escuro e flocos de ouro comestível.
🎨Sugestões de Apresentação
- Apresente o tronco em base de madeira rústica, polvilhado com açúcar de confeiteiro (simulando neve), com raminhos de alecrim e frutas vermelhas frescas.
- Sirva fatias finas com ganache fluida ao lado.
Uma receita com requinte gourmet. Boa inspiração!