Zeppole di San Giuseppe — Doce Clássico Italiano com Creme e Cereja
“Originárias de Nápoles, as Zeppole di San Giuseppe são doces leves e delicados de massa choux, recheados com um aveludado creme de confeiteiro e decorados com cerejas. Crocantes por fora e macios por dentro, representam o sabor das festas italianas em sua forma mais doce e elegante.”
Ingredientes
📜 Versão Tradicional
Para a massa:
- 250 ml de água
- 100 g de manteiga sem sal
- 150 g de farinha de trigo peneirada
- 4 ovos médios
- 1 pitada de sal
Para o creme de confeiteiro (Crema Pasticcera):
- 500 ml de leite integral
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá de extrato puro)
Para finalizar:
- Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- Cerejas em calda (para decorar)
- Óleo para fritura (ou forno preaquecido a 200 °C)
💫 Versão Gourmet
Para a massa choux:
- 250 ml de leite + água (metade de cada)
- 100 g de manteiga francesa (com 82% de gordura)
- 1 pitada de flor de sal
- 140 g de farinha tipo 00
- 4 ovos orgânicos
Para o creme diplomata de baunilha:
- 400 ml de leite integral + 100 ml de creme de leite fresco
- 4 gemas caipiras
- 90 g de açúcar refinado
- 35 g de amido de milho
- 1 fava de baunilha Bourbon
- 50 ml de licor Limoncello (opcional)
- 150 ml de chantilly fresco incorporado após resfriar
Finalização Gourmet:
- Açúcar de confeiteiro
- Cerejas Amarena Fabbri (ou similar artesanal)
- Folhas de hortelã ou raspas finas de limão-siciliano
Utensílios
- Panela média
- Fouet
- Batedeira
- Manga de confeitar com bico estrelado grande
- Termômetro culinário (para fritura)
- Peneira
- Assadeira e papel manteiga (para versão assada)
👩🍳 Modo de Preparo – Versão Tradicional
📖 Versão Tradicional
- Prepare a massa: Em uma panela, ferva a água com a manteiga e o sal.
- Adicione a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa lisa que desgruda do fundo.
- Transfira para uma tigela e deixe amornar. Adicione os ovos, um a um, até obter uma massa brilhante e cremosa.
- Modele as zeppole com o bico de confeitar em círculos sobre papel manteiga.
- Frite em óleo a 170 °C até dourar (ou asse a 200 °C por 25 minutos).
- Prepare o creme: Ferva o leite com a baunilha. Em outra tigela, bata gemas, açúcar e amido.
- Despeje o leite quente sobre as gemas, misture e leve de volta ao fogo até engrossar.
- Recheie as zeppole frias com o creme e finalize com cerejas e açúcar de confeiteiro.
👨🍳 Versão Gourmet
- Massa Choux Aperfeiçoada: Aqueça leite, água, manteiga e flor de sal até levantar fervura.
- Acrescente a farinha tipo 00, mexendo até formar uma massa seca e homogênea.
- Retire do fogo, resfrie levemente e incorpore os ovos aos poucos.
- Modele círculos duplos com bico de confeitar estrela, para formar a borda clássica.
- Frite em óleo de girassol alto teor oleico ou asse com vapor inicial (para crocância controlada).
- Creme Diplomata: Prepare o creme base, aromatize com baunilha Bourbon e Limoncello, resfrie e incorpore o chantilly fresco delicadamente.
- Recheie com o creme e finalize com cerejas Amarena e raspas finas de limão-siciliano.
🎩 Segredo do Pâtissier
- Ao fritar, mantenha a temperatura constante em 170 °C.
- Se o óleo estiver muito quente, as zeppole douram por fora antes de cozinharem por dentro; muito frio, absorvem gordura e ficam pesadas.
🍷Harmonização
- Vin Santo Toscano – um vinho de sobremesa com notas de mel e nozes que complementa o creme e a fritura.
- Café Espresso Intenso – ideal para equilibrar o dulçor do creme e da cereja.
- Chá Preto com Casca de Laranja – sua leve amargura realça a baunilha e o toque cítrico da decoração.
✨Dicas da Pâtissière (variações criativas)
- Adicione raspas de limão-siciliano à massa choux para um aroma cítrico refinado.
- Substitua o creme clássico por um creme de pistache siciliano para uma versão gourmet moderna.
- Monte mini zeppole em formato de canapé para festas, com gotas de creme e microfolhas decorativas.
🎨Sugestões de Apresentação
- Monte as zeppole sobre um prato rústico de cerâmica clara, polvilhadas com açúcar de confeiteiro, uma cereja brilhante no centro e fios sutis de limão ralado.
- Sirva acompanhadas de um pequeno cálice de Vin Santo ou uma xícara de café espresso.
